咀嚼冰、子弹冰、冰球还是方块冰：什么饮品配什么冰？

很多冰块搭配指南，只是把饮品和冰型一一对上就结束了。更实用的选法，是先问这杯饮品三个问题：要不要摇？有没有气泡？会在杯里待多久？答案清楚了，用哪种冰、选哪台制冰机也就清楚了。

先看结论

进摇酒壶的冰，只要够冷、沥干就行；留在杯里的冰，才值得用心挑。

摇和的酒：冰是什么形状，几乎无所谓

Dave Arnold 在他的博客 Cooking Issues 上做过对比：分别用边长 1.25 英寸（约 3.2 厘米）的大冰块和 0.75 英寸（约 1.9 厘米）的小冰块摇酒。结果不论用哪种冰、哪种摇法，最终温度都差不多，而且摇到 12 秒左右，各次结果就都基本稳定了。他的结论是：就温度和稀释程度而言，怎么摇、用什么冰，大概都不是关键。

Simon Difford 的摇酒指南在这些实验的基础上给出了具体数字：用力摇约 12 秒，酒液会稳定在 −5 °C 到 −8 °C 之间；如果用表面干燥的冰来摇，稀释度大约是 20%。有两种情况会改变结果：一是碎冰，稀释多得多，而且难以控制；二是湿冰。放在制冰机里的冰只比 0 °C 低一点，表面是湿的；刚从冷冻室拿出来的冰则是干的。

怎么做：

• 摇酒就用手边普通的方块冰或子弹冰，透明冰球留着放进杯里。
• 像我们这样的台面制冰机，储冰篮并不是冷冻室：冰会慢慢融化，融水回流后再重新结冰（原理见制冰科技页）。所以摇之前先在摇酒壶里把冰沥一沥水；或者装一袋放进冷冻室备用，Difford 自己就是把制冰机做的冰装袋冻起来用的。

带气的饮品：冰要大、要冷，倒得要轻

科普网站 The Naked Scientists 解释过：汽水倒在冰上会冒泡，是因为气泡最容易在粗糙的地方生成（也就是“成核”），而冰给杯里带来了大量粗糙表面。每冒出一团泡沫，饮品里的气就少一分。温度也有影响：饮品媒体 Punch 的嗨棒指南提到，苏打水温度越高，气跑得越快。

怎么做：

• 高杯里装满冰。The Whisky Exchange 的嗨棒指南推荐用大冰块：化得慢，酒也更冰。
• 苏打水或汤力水提前冷藏，倒的时候慢一点。Difford 的嗨棒做法里，苏打水倒进去以后就不再搅拌。
• 咀嚼冰的表面积比方块冰大，倒汽水时泡沫会更多，可以分两次倒。

YH515 和 YH22 两种冰都能做：透明冰装杯好看，普通冰适合日常大量使用。

慢慢喝：冰要大

华盛顿特区 Ned's Club 的首席调酒师 Vlad Novikov 在 The Takeout 的文章中说，冰越小，降温和稀释越快；冰越大，两者都越慢。他认为古典鸡尾酒这类以烈酒为主的酒，配一大块冰更合适；文章也建议，在家用古典杯喝酒时，放一块约 2 英寸（约 5 厘米）的方冰或差不多大小的冰球。

这正是冰球机的用武之地。YH1800 每个周期出四颗 55 毫米冰球；YH1600 可选 55 毫米（配威士忌杯）或 50 毫米（配小一些的古典杯）。

很快喝完：咀嚼冰

汽水、用吸管喝的奶茶，往往几口就见底，这时小块的冰反而占优势。Whirlpool 的冰型指南介绍，咀嚼冰的表面积比普通冰块大，降温快，还会吸收饮品的味道，嚼起来也不费劲。The Takeout 也提醒了它的短板：配汽水没问题，放进鸡尾酒就化得太快了。YH4031 和 YH6038 都是咀嚼冰机。

咖啡馆、奶茶店和酒吧：先算高峰用量

对门店来说，关键是量：午市高峰会不会断冰？Whirlpool 认为方块冰很适合给成批制作的饮品降温。YH515 每天最多产 15 公斤子弹冰，适合聚会、办公室茶水间和小型门店；同系列的 YH511 每天 12 公斤。

哪台机器适合你？

• 以威士忌和搅拌类鸡尾酒为主：选冰球机。
• 以汽水、冰茶、奶茶为主，或者家里有人爱嚼冰：选咀嚼冰机。
• 在家调鸡尾酒、做嗨棒：一台子弹冰机或方块冰机负责日常用冰；如果也常喝威士忌加冰，再配一台冰球机。
• 咖啡馆、奶茶店或酒吧：先估算最忙那一小时的用冰量，再决定冰型。

想并排比较几款机型，可以到全部制冰机页面勾选对比。